Geklärte Butter

Butterschmalz

Bei schonender Erwärmung trennt sich das Eiweiß vom Fett und das restliche Wasser in der Butter verdunstet. Butterschmalz - Kochrezept mit Foto Vereinfacht gesagt: Butter setzt sich in etwa aus Milch und Fetten zusammen. Whey enthält Protein, das beim Frittieren brennt. Um dies zu verhindern (sofern Sie die Butter erwärmen wollen), müssen Sie das Butterfett von der Milch abscheiden und das wird als Klärung bezeichnet. Butter in einen Kochtopf legen, zum Kochen bringen und in einen anderen Behälter füllen.

Bei der Abkühlung legt sich die Milch ab und das Speck schwebt, wie immer, obenauf. Du nimmst es ab und hast reines Butterschmalz.

Ich soll geklärte Butter für ein Kochrezept verwenden. Und was ist das? Verlässt gewöhnliche Butter den Markt?

Die geklärte oder aufgereinigte Butter, auch geklärte Butter oder Butterschmalz oder Butterschmalz bezeichnet, ist Butter ohne Proteingehalt. Sie erhalten dies, indem Sie gewöhnliche Butter erhitzen. Schließlich wird sich kein weiterer Schwamm bilden, dann haben Sie alle Unreinheiten und nur noch reines, kräftiges Gelb, nur "geklärte" Butter beseitigt. Sie können aber auch gleich Butterspeck einkaufen, dann sparen Sie sich die Mühe....

Leichter ist es auch: Normalbutter ohne Überhitzung aufschmelzen. Die geklärte Butter kann nach einigen Minuten abgenommen werden, wobei sich sowohl die Wassermenge als auch das Protein auf dem Teller befinden. Am besten ist es jedoch - wie bereits erwähnt -, Butterfett gleich zu erstehen. Die Butter ist frei von jeglichem Trinkwasser, Milchprotein und Laktose.

Sie können reguläre Butter aus dem Einkaufsmarkt mitnehmen. Beim Erwärmen wurde das Protein aus der Normalbutter gewonnen und das pure Butterschmalzreste. Wieder und wieder erwärmen und den Oberschaum entfernen - bereit. Die Butter wird aus Normalbutter gewonnen. Man heizt sie eine Zeitlang in einem Kochtopf auf.

Die Wasserverdunstung aus den Butter- und Eiweißbestandteilen löst sich auf und setzt sich auf dem Untergrund ab. Wird die Butter durch ein Seiher gegossen, wird sie gereinigt und ist haltbarer.

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